如何延长葡萄酒开瓶后的保存时间

　　一轮明月照思亲，一盒月饼尝香甜，一缕酒香醉人间，一声问候真挚送。红酒世界祝您阖家欢乐人团圆，生活幸福又美满，中秋节快乐！除了吃月饼时，中秋吃团圆饭时饭桌上有了葡萄酒也更加喜庆热闹，说说笑，碰碰杯，兴致正浓。吃过饭，拎起尚未喝完的酒，转移阵地，登上楼顶举杯邀明月，赏月聊天，诗兴大发，或是生炉子围成一圈烧烤，都是相当助兴的，那喝不完的葡萄酒要怎么延长保质期呢？不清楚的话下面小编就给大家具体介绍一下吧！

　　葡萄酒开瓶后怎么保存

　　1、放入冰箱冷藏

　　对开瓶的葡萄酒来说，重新将酒塞塞回并放入冰箱冷藏是最简单的储存方法。如果瓶中剩余的酒液比较多且密封状态比较好，可以在冰箱保存一个星期甚至更久。如果酒塞不能重新塞回，也可以使用保鲜膜密封。一般来说，红葡萄酒经冰箱冷藏后的保存时间会比白葡萄酒更长一些。

　　2、更换小容器

　　延缓酒液的氧化速度可以通过减少葡萄酒与氧气的接触面积来实现，比如大瓶换小瓶。众所周知，葡萄酒的容量多为750mL。如果你有更小容量的酒瓶，比如375mL的半瓶（Half/Demi），可以将没喝完的葡萄酒转入小酒瓶中，然后盖上酒塞或者用保鲜膜来密封瓶口，最后再放入冰箱冷藏保存。

　　3.真空法

　　真空法是指利用真空装置将葡萄酒瓶中的氧气抽出，并密封酒瓶。真空泵是比较常见的真空装置，价格相对容易被人们接受，可以在超市或者葡萄酒专卖店购买。较之前两种方法，使用真空法的葡萄酒能保存更长的时间，但是这种方法不适用于起泡酒，因为这会导致其失去气泡，变得乏味。

　　4、惰性气体隔离法

　　为了减少酒液与氧气的接触，我们还可以利用专业工具将氮气或氩气这类惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝，从而减缓氧化。不过也有人认为，对一些活力不足的老酒来说，这个做法可能会影响葡萄酒的品质。

　　5、利用开瓶器

　　既然葡萄酒是因为“开瓶”后增加了与氧气的接触进而不能久存，那么不开瓶喝酒不失为一个好方法，比如使用卡拉文（Coravin）开瓶器。它的原理是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿过软木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入惰性气体，保护酒液不被氧化。

　　葡萄酒为什么会缺量

　　“缺量”（Ullage）从字面上理解为“与目标数量之间存在量差”，你可能想不到它还和你的葡萄酒扯上关系。

　　“缺量”在葡萄酒中特指葡萄酒未开封前在瓶中“损失”的部分酒液。这部分酒液既不是被小偷窃走，也不是装瓶过程中不小心撒出，它是在漫长的瓶中陈年过程中蒸发了。所以陈年时间很长的葡萄酒越可能出现缺量。这也是为什么“缺量”通常出现在陈年好几年甚至数十年的葡萄酒里。缺量的发生得益于橡木塞的通透性，少量氧气得以进入瓶中，促进酒液的成熟。

　　如果你知道“天使所享”（angel’sshare）这个词，你就大概知道“缺量”是怎么回事了。“天使所享”最初特指威士忌陈年过程中会蒸发的少许酒液。智慧的劳动人民为了体现自己劳动成果的价值，安慰自己这部分酒液不是白白蒸发，而是献给天使享用了，由此得名“天使所享”。

　　葡萄酒的陈年过程中一般都会出现“缺量”。它有可能会对酒液造成一定的负面影响，因为酒瓶中的空隙越大，酒液接触氧气的面积也就越大，熟化的速度也会加快。如果缺量在葡萄酒瓶肩以下，这就意味着缺量过大了。

　　需要注意的是，除了陈年时间比较长的酒会出现“缺量”，年轻的酒一般不会出现的“缺量”这种情况。如果你购得一瓶陈年时间较长的葡萄酒，记得先检查下“缺量”的大小。“缺量”的量是由瓶子的具体大小所决定的，不能一概而论。所以，爱酒的你只能通过积累经验来把握“缺量”的量了。

　　葡萄酒的颜色由来

　　葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响，也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。通过观察葡萄酒的颜色，我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断。一般而言，葡萄酒颜色越深，酒体越饱满，所含单宁也越多，风味偏浓郁；而葡萄酒颜色越浅，酒体相对来说越轻盈，风格偏优雅或清爽。

　　哪些大瓶装葡萄酒获过吉尼斯纪录

　　1、高1.38米、容量为130升的酒瓶

　　2004年，美国纳帕谷（Napa）的葡萄酒生产商贝灵哲（Beringer）将其2001年份的私家珍藏赤霞珠（PrivateReserveCabernetSauvignon）装在高1.38米的瓶内。该空瓶子的重量就达68千克，总共装了130升葡萄酒，这相当于173瓶标准容量的葡萄酒。该葡萄酒在一次慈善拍卖会上，拍得55,812美元。直至2010年，该瓶都保持着世界上最大酒瓶的记录。

　　2、高2.4米、容量为480升的酒瓶

　　2010年，奥地利格莱士酒庄（WeinlaubenhofKracher）用一个2.4米高的酒瓶装了480升该酒庄2005年份的逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒。该瓶与葡萄酒一起重达630千克，使其打破了世界纪录。

　　3、高4.56米、容量为1,850升的酒瓶

　　然而，格莱士高2.4米的大酒瓶创造的记录很快就被打破了。来自中国辽宁某酒庄一高4.56米、容量为1,850升的大瓶装冰酒创造了“酒瓶界”的吉尼斯记录。

　　4、高4.17米、容量为3,094升的酒瓶

　　中国创造的世界吉尼斯纪录（酒瓶）很快又被好几个酒瓶打破了。目前，世界吉尼斯纪录的最大酒瓶是一个瓶高4.17米、圆周3.77米、容量为3,094升的酒瓶。

　　不同葡萄酒品种所赋予酒款的特征

　　1、波尔多（Bordeaux）风格混酿

　　赤霞珠

　　麦克莫伦说：“赤霞珠往往会赋予葡萄酒浓郁度、力量感和厚重感，其风格宏大，香气浓郁，余味单宁集中。”赤霞珠的常见香气和风味有黑樱桃、黑醋栗和草本。

　　梅洛（Merlot）

　　格莱摩西酒庄（GramercyCellars）的酿酒师布兰顿·莫斯（BrandonMoss）说：“我觉得梅洛的特征全都展现在口感中段，如单宁，而不像赤霞珠的单宁那样集中在余味上。”梅洛的香气和风味包括覆盆子、樱桃和巧克力。

　　品丽珠（CabernetFranc）

　　莫斯说：“品丽珠赋予酒款一种绿色草本和非常浓郁的红色水果风味，如蔓越莓和樱桃。刚入口时便可以感受到单宁，到了余味单宁则会渐渐褪去。”

　　马尔贝克（Malbec）

　　莫斯说：“马尔贝克红葡萄酒果味奔放，带有丰富的深色水果风味。如果你想要酿造一款果味丰富的赤霞珠，那你可以加入马尔贝克来增加果味。”

　　味而多（PetitVerdot）

　　莫斯经常会往葡萄酒中加入少量味而多进行调配，他说：“味而多的特点在于其高酸度和高单宁。”麦克莫伦说：“味而多赋予葡萄酒深浓的颜色和浓郁的风味，口感中段可以感受到大量成熟甜美的风味，余味中可以感受到其结构感。”

　　2、罗讷河谷（RhoneValley）风格混酿

　　歌海娜（Grenache）

　　怀特说：“歌海娜给葡萄酒带来的是明亮的红色水果风味，如草莓和樱桃，口感丰富，尤其是在口感中段。在炎热的年份下，歌海娜会带有一点咸鲜的风味，而在凉爽的年份下，则带有一些香料的味道。”

　　西拉（Syrah）

　　麦克莫伦说：“西拉是一个非常多变的品种，其香气和风味非常多样，以至于有时你都不会觉得那是同一个品种。”该品种的香气和风味有覆盆子、蓝莓、黑莓、熏肉和橄榄。西拉也可以改变一款酒的颜色外观以及结构，卡特说：“西拉可以增添酒款的颜色、单宁和余味。”

　　慕合怀特（Mourvedre）

　　怀特说：“慕合怀特可以给酒款带来覆盆子、皮革和胡椒的风味。在一些炎热的年份下，它会带有更多的黑胡椒风味，而在凉爽的年份下，则有更多的白胡椒风味。”

　　佳丽酿（Carignan）

　　曼通说：“佳丽酿可以带来一些草本和野味的特征，这非常吸引我，它还有一些草本、香料和咸鲜的风味。”

　　神索（Cinsault）

　　曼通说：“神索在口感上可能比较轻盈，但拥有非常浓郁的风味，可以帮助减轻口感上的厚重感。”

　　总而言之，如果你打开的葡萄酒没喝完，不妨试试以上方法来保存剩下的酒，它们都能在一定程度上帮助延长葡萄酒的保存时间。不过话说回来，要感受葡萄酒最美妙、最迷人的风采，最好还是喝现开瓶的葡萄酒。毕竟“时间催酒老”，喝酒要趁早。