简述葡萄酒可以在冰箱里储存吗

　　对于葡萄酒，很多人买回来不马上喝，又不希望它变质，存储在酒窖里是比较好的选择。但现代人都居住在高楼大厦里，就算是独栋房屋，也不一定有酒窖。家里没有酒窖，又不希望葡萄酒变质，有什么好的存储葡萄酒方法？葡萄酒可以在冰箱里储存吗？本文介绍一下。

　　葡萄酒在冰箱里储存长时间不适合

　　萄酒较佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度较好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。

　　湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

　　振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。

　　葡萄酒的酒精含量在10-13度之间。虽然酒精有一定的杀菌作用，但是很多细菌在这个度数范围内还是可以在这个环境中生长的。所以开瓶后尽快喝葡萄酒，不然被细菌感染后就变质了。

　　冰酒要贮藏在冰冷的环境中是不是

　　虽然被称作冰酒,但并非要贮藏于冰冷的环境中,在12℃~14℃之间为宜。存放于阴凉的环境中,卧放或者倒放,要避免室内过度的气温变化及光线的刺激,保存时间可长达10～12年。

　　年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新;年份老的则味道较强,且有口感绵长的品尝感觉。冰酒一旦开瓶后无法饮用完,可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免异味影响酒质,并于最短时间饮用完毕。

　　一般认为,晚间是饮用冰酒的最佳时间。一瓶375毫升的冰酒约可供6～8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟,理想的饮用温度为14℃,冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可饮或搭配巧克力、甜点或水果干,中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤最为般配。饮用多种酒时,甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。

　　葡萄酒柜和冰箱有什么区别

　　1、恒定温度的精确性：葡萄酒较佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，经常处于不稳定状态，很难保证葡萄酒储存的温度要求。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。

　　2、通风及湿度调节：如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。

　　如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。

　　3、避震：震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。

　　4、避光：光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下六个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。

　　摆放葡萄酒注意事项

　　葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

　　如何打造葡萄酒窖

　　1、选址：原则是远离热源，尽可能多地利用到地下墙体部分。在住宅地下室的阴面选择一个角落，远离暖气和热水管道，利用一面或两面真正的地下墙体，其它部分作保温。

　　2、作保温：比如地下室只有东北角的墙体是真正在地下的，除了这面墙外，其他墙体和房顶必须都做保温处理。

　　3、酒窖门的制作：酒窖门多采用实木结构门，一是美观，二是阻热效果好，如果没有找到合适的门，可以请装修公司制作大芯板门，中间添加一层保温板，周围粘上隔音棉条，相对来讲，门是保温比较薄弱的部分。

　　4、照明：照明较好选用白炽灯，因为荧光灯的工作原理是紫外线激发荧光粉发光，产生大量的不可见紫外线，而紫外线也是葡萄酒的一大杀手，所以不能用荧光灯作为酒窖的照明光源。白炽灯由于会产生热能，所以也应尽量选用小瓦数的，并尽量减少照明时间。

　　5、酒架的订做：可根据自己的需要，选用不同的材质，订做不同规格的酒架。

　　什么样的酒架较实用

　　酒架在市场上肯定是没有的，从网上把酒架的照片下载下来，根据酒瓶量好每个酒格的尺寸，画好图，找一家很小的家具厂就能定制。

　　由以上几点可以看出来，保存葡萄酒较好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖，但冰箱保存不适合，长时间保存会变质啦！